ΠΛΗΓΟΥΡΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΝΟΥΡΙ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΟΥΛΙΑ
150 γρ. πλιγούρι μουσκεμένο
20 – 30 γρ. κρεμμύδι φρέσκο
Κρεμμύδι ξερό
Πιπεριά πράσινη
Πιπεριά κόκκινη
Πιπεριά κίτρινη
Φρέσκια τομάτα καρέ
Αγγουράκι τουρσί
Κάπαρη
Αποξηραμένο βερίκοκο
Αποξηραμένο δαμάσκηνο
1/2 ματσάκι φύλλα ρόκας ψιλοκομμένα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
30 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. χυμό φρέσκου λεμονιού
1 φέτα μανούρι στη σχάρα
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΟΥΛΑ

Βρέχουμε και βράζουμε ελαφρά το πλιγούρι, το στραγγίζουμε και το κρατάμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε ένα λαδολέμονο. Βάζουμε το μανούρι κομμένο σε φέτες στο γκριλ για ένα λεπτό.
Βάζουμε το πλιγούρι σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τα υλικά όλα, αφήνοντας λίγο από όλα για ντεκόρ. Περιχύνουμε με το λαδολέμονο, στο οποίο αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα πιάτο φτιάχνουμε μια πυραμίδα με τη σαλάτα, και γύρω γύρω διακοσμούμε με λίγο από όλα τα υλικά. Προσθέτουμε λίγο λαδολέμονο και τοποθετούμε στην κορυφή μια φέτα μανούρι.