ΣΤΡΟΥΝΤΕΛ ΜΗΛΟΥ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΟΥΛΙΑ

3 μέτρια μήλα
1/3 κούπας ζάχαρη σκούρα καστανή
¼ κούπας ζάχαρη λευκή
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι κανέλα
¼ κουταλάκι αλάτι
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
¼ κούπας καθαρισμένο βούτυρο (δηλαδή λιωμένο σε χαμηλή φωτιά)
1 συσκευασία βανίλια
1 φύλλο σφολιάτας (250 γρ.)
αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης
1 κουταλιά νερό

1 κροκάδι για το άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΟΥΛΑ

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε φέτες 1,5 εκ.. Τα βάζουμε σε μπολ, ρίχνουμε μέσα τις ζάχαρες, το χυμό λεμονιού, την κανέλα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Σε ένα πλατύ τηγάνι ζεστάνουμε το βούτυρο και απλώνουμε τα μήλα, σε μια στρώση. Σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά, ώσπου να καραμελώσουν και το ζουμί τους να δέσει σε σκούρο σιρόπι., ελαφρά πηχτό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και το χωρίζουμε κατά μήκος στη μέση. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σηκώνουμε το ένα μισό φύλλο και το τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι. Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης τριγύρω με λίγο νεράκι. Τοποθετούμε τις φέτες των μήλων στο κέντρο ομοιόμορφα και κατά μήκος του φύλλου. Τις περιχύνουμε με το ζουμί που έχει μείνει στο τηγάνι μας.

Τώρα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι το δεύτερο μισό φύλλο και το διπλώνουμε απαλά κατά μήκος στη μέση, προσέχωντας να μην τσακίσει. Με ένα ψαλίδι κάνουμε ψαλιδιές, επάνω στη διπλωμένη όψη, σε απόσταση περίπου 2,5 εκ.η μια από την άλλη, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. από τις υπόλοιπες τρεις άκρες του φύλλου.

Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σηκώνουμε το διπλωμένο φύλλο και το μεταφέρουμε πάνω από το φύλλο με τη γέμιση, προσέχοντας να ταιριάξουν οι άκρες. Πιέζουμε με τα δάχτυλά μας τις άκρες τριγύρω, να κλείσουν.

Αφήνουμε το στρούντελ να σταθεί 20 λεπτά στο ψυγείο. Μετά το αλείφουμε με τον κρόκο του αβγού, αραιωμένο σε ένα κουταλάκι νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Γυρίζουμε το ταψί να έρθει το πίσω εμπρός και συνεχίζουμε 45 λεπτά ακόμη το ψήσιμο, ώσπου να φουσκώσει η σφολιάτα και να ροδίσει. Μόλις ψηθεί μεταφέρουμε προσεκτικά το στρούντελ σε μια πιατέλα,